Texturizzante senza glutine di agrumi pectina

Descrizione

Dayelet Gluten-free Pectin Citrus Texturizer è costituito da polisaccaridi naturali trovati nelle pareti delle cellule vegetali.

Indicazioni

Dall'industrializzazione degli agrumi e della polpa di mela si ottengono la maggior parte delle pectine, che si presentano sotto forma di polvere marrone.
Sono sostanzialmente molto sensibili a tre fattori: pH (maggiore è l'acidità, maggiore è la gelificante), zucchero (dal 10 all'80%) e calcio (presenza di ioni calcio, latte, ecc.). Funziona bene con un pH basso (compreso tra 2.8 e 3.5) tipico della frutta, e lo rende indispensabile per tutti i tipi di confetture dalla consistenza morbida ed elastica.

Modalità d'uso

Si consiglia di disperdere Dayelet Pectin Citrus in acqua fredda, mescolarlo prima a secco con gli altri ingredienti e versarlo sul liquido con un frullatore. Per abbassare il pH si possono aggiungere alcuni daini Dayelet Citric Acid. Per la sua completa dissoluzione, riscaldare fino a 80-85ºC e lasciarlo raffreddare finché non gelifica. Se le acque sono dure (presenza di calcio), è necessario un tempo di riscaldamento più lungo.

Ingredienti

Pectina di agrumi, Destrosio.