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Che cos'è il lievito

Il lievito è il nome di una famiglia di funghi che vengono utilizzati in pasticceria e in pasticceria per la fermentazione dell'impasto, al fine di farlo "crescere" e acquisire la consistenza desiderata. Conosciuto fin dall'antichità, il lievito consente a pane, biscotti e altri prodotti di avere la morbidezza e la morbidezza adeguate al consumo. Ecco perché l'uso del lievito è essenziale in molte ricette di questo tipo.

Tipi di lievito

I principali tipi di lievito sono lievito naturale , noto anche come lievito "vivo" e lievito chimico o lievito in polvere. La differenza è che il primo è costituito da funghi attivi che fermentano e trasformano l'impasto, mentre il secondo è una sostanza chimica che imita gli effetti del lievito naturale.

Tra i tipi di lievito naturale, il lievito madre o la pasta madre è il più noto. È una miscela di acqua e farina a cui non è stato aggiunto lievito, ma viene lasciato riposare fino a quando non genera i propri fermenti. È il lievito usato per fare il pane, per questo è noto anche come lievito per panetteria.

Per le sue proprietà, ci sono lieviti che fungono da integratori alimentari, come lievito, riso altamente nutriente o lievito rosso, che abbassa il colesterolo.

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